Buenos Aires, julio de 2021

Si bien ya está presente en el mercado recién he tenido el tiempo para poder evaluarlo y presentar el resultado de la degustación.

Tiempo atras, Bodega Familia Schroeder presentó su Saurus Select Chardonnay renovadono solo es su estética, sino también en un delicadeza sensorial.

Saurus Estate Chardonnay 2020

• Composición varietal: 100% Chardonnay.
• Origen: San Patricio del Chañar, Neuquén.
• Suelos y altitud: No menciona.
• Clima: soleado y seco con una gran amplitud térmica.
• Viñedo: con un rendimiento de 9.800 kg/ha.
• Elaboración: Cosecha manual realizada la en la segunda y tercera semana de febrero y posterior selección en mesa vibratoria con seleccionadora óptica. Las bayas se conducen a la prensa neumática que se carga por gravedad para mantener la mayor cantidad posible de granos enteros. Se mantienen en el interior de la prensa neumática durante unas 5 horas a baja temperaturas cumpliendo una maceración prefermentativa. Luego se procede al prensado suave a baja presión degustando durante el proceso el mosto con el fin de determinar el momento exacto para dividir el prensado. le sigue una clarificación: en frío en tanques de acero inoxidable hasta alcanzar los 100 a 150 NTU (unidad nefelométrica de turbidez). La fermentación alcohólica se realiza un 30% en barricas nuevas de roble francés y americano y 70% en tanques de acero inoxidable con levaduras y enzimas seleccionadas. En el primer caso se busca notas de complejidad e untuosidad y la frescura en el segundo caso. La fermentación maloláctica (FML), se realiza sobre el 30% del vino que fermentó . en las barricas con bacterias lácticas. Este 30% del vino permaneció seis meses en las barricas citadas y el 70% restante se conservó con sus finas lías en tanques de acero inoxidable para preservar los aromas frutales.
• Datos técnicos
  Alcohol: 13 %V/V.
  Acidez: 6,48 g/l.
  Azúcar residual: 2,35 g/l.
  pH: 3,29.
  Producción anual: 19.800 botellas.
• Notas de degustación:
  A la vista se presenta de color amarillo de leve a media intensidad con reflejos dorados verdosos inducidos por la crianza en roble. La nariz se presenta compleja, de buena intensidad y persistencia aromática; se pueden descifrar una sutil nota cítrica sumadas a notas maduras de ananá y peras maduras, terminando con la redondez de las notas generadas en la FML. Por su fermentación parcial en roble, se perciben elegantes notas de vainilla. La entrada en boca es ligeramente dulce (no por el azúcar residual sino por la inducción del aroma sobre el gusto). La frescura de la acidez balancea la untuosidad de la FML y la crianza en roble. Complejo y largo final.
  Vino estabilizado naturalmente, posibles precipitados.

Saurus Estate Chardonnay 2020 tiene un precio sugerido al público de $960 en vinotecas.

Enólogo: Lic. Leonardo Puppato.

Todos los vinos de la bodega se consiguen en su Tienda Online. https://tienda.familiaschroeder.com/